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  锅作为最重要的厨房用具,使用历史悠久。而上个世纪50年代问世的不粘锅更是给生活带来了很多便利,人们不必再担心烹饪时一不小心就卡锅,清理锅具也变得更加容易。近日,深圳市消委会公布了18款不粘锅样品的比较试验结果,一起看看一款好用的不粘锅应该是什么样的。

  本次测试的样品均为28寸平底不粘锅,品牌有巴拉利尼、宜家、Eva Trio、Monix、宜施乐、贝卡、菲仕乐、特福、弗欧、Fiskars、Tescoma、贝嘉、Demeyere、格林攀、TVS、柏宾士、蓝钻、福腾宝。

  烹饪时锅底不粘食物、烹饪完成后易清洗是不粘锅的最大特点。但实际上,各品牌的不粘锅不粘特性表现不一,有些在烹饪时经常出现粘锅现象,消费者难以仅仅通过外观、材质来分辨不粘锅的不粘性能的优劣。

  本次不粘性测试是通过使用新开封的不粘锅,不做任何处理(如抹油、移动不粘锅、翻动鸡蛋等),将不粘锅预热至130±5℃,三次煎制鸡蛋的方式,然后观察锅面鸡蛋残留情况来评估其不粘特性。

  结果显示:福腾宝、柏宾士、Tescoma、贝卡、宜施乐、Eva Trio 这6款品牌样品表现优异,三次煎鸡蛋均没有任何东西粘在锅底。其他样品在测试中均出现沾粘情况,特别是TVS品牌样品,可以看到一部分鸡蛋明显粘在锅底。

  烹饪食物时,不粘锅锅底各个位置的温度应保持一致,才能使食材均匀受热,避免食材未熟透等问题。温度分布均匀性测试结果显示,巴拉利尼、贝嘉、Tescoma、特福、Fiskars、菲仕乐、弗欧7款品牌样品在电炉加热时表现优异;福腾宝、Fiskars、菲仕乐3款品牌样品在电磁炉加热时表现优异。

  不粘锅由于表面涂层的原因,其锅面在使用过程中容易被划伤,从而降低不粘锅的不粘特性,缩短不粘锅使用寿命。抗划伤性测试中,将不粘锅加热到100±5℃,使用霍夫曼划痕测试仪负重在锅面完成6道划痕,结果显示,福腾宝、TVS、Demeyere这3款品牌样品经测试后未出现被划伤的情况。

  随着不粘锅的重复使用,锅表面的涂层会出现不同程度的磨损,导致锅的不粘效果下降。耐磨性好的不粘锅,能够最大程度降低日常使用过程中的磨损,最大限度保持不粘锅的效果不变。耐磨性测试结果显示,TVS品牌样品耐磨性测试后不粘性等级保持不变,表现最为优异。

  基于试验结果,专业人员建议,选购不粘锅时,应当首先查看包装上的标签标识,包括涂层类型、锅体材质、使用灶具、锅体尺寸、生产日期、生产厂、执行标准等信息,选购的不粘锅应当与家中的灶具匹配。

  选择过程中,消费者应单手握持锅柄,感受不粘锅握把是否合手、重量是否合适、烹饪操作是否方便等;仔细检查不粘锅涂层的外观,是否光滑、无起泡、无颗粒、无裂纹,手柄与锅身连接处是否牢固无松动。

  使用不粘锅时还应注意,尽量使用硅胶或竹木锅铲进行烹饪,避免使用金属材质或者其他高硬度的铲具,以免损伤涂层;不粘锅产品不应空锅干烧,不适合用于炸、爆炒等高温烹饪方式;烹饪完后,不应立即清洗,应当等锅体温度降低到接近室温后再进行清洗,清洗时避免使用钢丝球、硬毛刷、竹刷、百洁布等硬质清洁工具,应当使用抹布、海绵等柔软的工具清洁。


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